PARIS CITÉ COMESTIBLE

MANGER EN CONSCIENCE DANS SA VILLE

Paris capitale, marche de la France, entre agriculture urbaine, pêche francaise respectueuse et récoltes de saison...

Choisir en conscience les ingrédients chez des producteurs Français engagés, des herbes justes cueillies, goûter la saison avec les merveilleuses asperges de la famille Ferreint par exemple, et prendre le temps de découvrir des saveurs nouvelles, des accords.

Tous mes plats sont réalisés sans gluten, sans lactose, mais dans le cadre de notre collaboration, je ne peux pas certifier l’absence totale de Gluten volatile dans les cuisines du Silencio.

ENTRÉE
Navet condit au bouillon dashi, huile vanille, poutargue et oseille rouge

PLAT
Volaille rôtie, laitue braisée, crème de persil et coquillages

DESSERT
Tarte crémeuse au chocolat chouchou de pois chiche du Luberon

Menu végétale et Brunch du dimanche, disponible à la commande.

BOISSONS

SOFT
Ginger Beer, Fever-Tree 20cl	5
Kombucha gingembre, Vivant 25cl	6
Pur jus de pomme, Marcel Bio 20cl	5
Pur jus d’orange, Marcel Bio 20cl	5
Coca Cola / Coca Cola Zéro, canette 33cl	4
Jus passion/gingembre, Joe & Avrels 25cl	6
Jus baobab, Joe & Avrels 25cl	6

BIÈRES
BAP BAP Vertigo, IPA, 33cl	6
BAP BAP Shifumi, Pale Ale, 33cl	6
BAP BAP Blanc Bec, Blanche, 33cl	6

VINS, CHAMPAGNES & SPIRITUEUX

CHAMPAGNE
PIOLLOT, France 75cl	36

VINS BLANCS
AMI, Bourgogne Blanc 2018, France, 75cl	29
SÉBASTIEN BRUNET, Vouvray sec Arpent 2019, France, 75cl	17
JEAN PHILIPPE PADIÉ, Tourbillon de la vie 2019, Côtes Catalanes, 75cl	18
ANDREAS TSCHEPPE, Blue dragonfly 2017, Styrie, Autriche, 75cl	58

VINS ROUGES
ANDREA CALEK, À toi nous, Ardèche, France, 75cl	19
KUMPF ET MEYER, Infrarouge Pinot 2018, Alsace, France, 75cl	33
FRANÇOIS SAINT-LÔ, Les Palennes 2015, Loire, France, 75cl	40
ANNA ROSSO QUEVRI 2017, Sicile, Italie, 75cl	47

VIN ORANGE
PUTES FÉMINISTES 2018, Alsace, France, 75cl	28

SPIRITUEUX (EMPIRICAL SPIRITS, 50cl)
The Plum, I Suppose	67