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Nadia Sammut
22 au 24 avril 2021
Nadia Sammut
22 au 24 avril 2021
PARIS CITÉ COMESTIBLE
MANGER EN CONSCIENCE DANS SA VILLE
Paris capitale, marche de la France, entre agriculture urbaine, pêche francaise respectueuse et récoltes de saison...
Choisir en conscience les ingrédients chez des producteurs Français engagés, des herbes justes cueillies, goûter la saison avec les merveilleuses asperges de la famille Ferreint par exemple, et prendre le temps de découvrir des saveurs nouvelles, des accords.
Tous mes plats sont réalisés sans gluten, sans lactose, mais dans le cadre de notre collaboration, je ne peux pas certifier l’absence totale de Gluten volatile dans les cuisines du Silencio.
ENTRÉE
Crème d'amandes fouettée fleurs de câpre et fleurs de brocoletti, daurade en ceviche, citron noir rapé
PLAT
Poitrine de cochon de Bigorre cuite basse température puis caramélisée miso, purée de pois chiches, salade de pois chiches aux épices, ail des ours
DESSERT
Tarte chocolat, tohu, riz soufflé
Menu végétale et Brunch du dimanche, disponible à la commande.
MANGER EN CONSCIENCE DANS SA VILLE
Paris capitale, marche de la France, entre agriculture urbaine, pêche francaise respectueuse et récoltes de saison...
Choisir en conscience les ingrédients chez des producteurs Français engagés, des herbes justes cueillies, goûter la saison avec les merveilleuses asperges de la famille Ferreint par exemple, et prendre le temps de découvrir des saveurs nouvelles, des accords.
Tous mes plats sont réalisés sans gluten, sans lactose, mais dans le cadre de notre collaboration, je ne peux pas certifier l’absence totale de Gluten volatile dans les cuisines du Silencio.
ENTRÉE
Crème d'amandes fouettée fleurs de câpre et fleurs de brocoletti, daurade en ceviche, citron noir rapé
PLAT
Poitrine de cochon de Bigorre cuite basse température puis caramélisée miso, purée de pois chiches, salade de pois chiches aux épices, ail des ours
DESSERT
Tarte chocolat, tohu, riz soufflé
Menu végétale et Brunch du dimanche, disponible à la commande.
BOISSONS
| SOFT | |
| Ginger Beer, Fever-Tree 20cl | 5 |
| Kombucha gingembre, Vivant 25cl | 6 |
| Pur jus de pomme, Marcel Bio 20cl | 5 |
| Pur jus d’orange, Marcel Bio 20cl | 5 |
| Coca Cola / Coca Cola Zéro, canette 33cl | 4 |
| Jus passion/gingembre, Joe & Avrels 25cl | 6 |
| Jus baobab, Joe & Avrels 25cl | 6 |
| BIÈRES | |
| BAP BAP Vertigo, IPA, 33cl | 6 |
| BAP BAP Shifumi, Pale Ale, 33cl | 6 |
| BAP BAP Blanc Bec, Blanche, 33cl | 6 |
VINS, CHAMPAGNES & SPIRITUEUX
| CHAMPAGNE | |
| PIOLLOT, France 75cl | 36 |
| VINS BLANCS | |
| AMI, Bourgogne Blanc 2018, France, 75cl | 29 |
| SÉBASTIEN BRUNET, Vouvray sec Arpent 2019, France, 75cl | 17 |
| JEAN PHILIPPE PADIÉ, Tourbillon de la vie 2019, Côtes Catalanes, 75cl | 18 |
| ANDREAS TSCHEPPE, Blue dragonfly 2017, Styrie, Autriche, 75cl | 58 |
| VINS ROUGES | |
| ANDREA CALEK, À toi nous, Ardèche, France, 75cl | 19 |
| KUMPF ET MEYER, Infrarouge Pinot 2018, Alsace, France, 75cl | 33 |
| FRANÇOIS SAINT-LÔ, Les Palennes 2015, Loire, France, 75cl | 40 |
| ANNA ROSSO QUEVRI 2017, Sicile, Italie, 75cl | 47 |
| VIN ORANGE | |
| PUTES FÉMINISTES 2018, Alsace, France, 75cl | 28 |
| SPIRITUEUX (EMPIRICAL SPIRITS, 50cl) | |
| The Plum, I Suppose | 67 |