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TAPAS

par Nadia Sammut 
Rillettes de poisson servies avec des toasts de pains à la farine de pois chiches KOM&SAL
8€

par Frederik Bille Brahe 
Artichaut à la vinaigrette tahini et herbes 
12€

par Alex Paganelli 
Frites, mayo aux algues, œufs de poisson, ciboulette 
11€

par Mathieu Rostaing-Tayard 
Crème de racines, kombu confit, cédrat et noisettes
8€


ENTRÉES

par Nadia Sammut 
Crème d’amandes fouettée, fleurs de câpres et fleurs de brocoletti, daurade en ceviche, citron noir rapé
14€

par Giorgia Eugenia Goggi 
Seiche, amande et miso
14€

par David Zilber 
Champignons sauvages fumés, légumes d’été et maïs fouetté 
13€

par Nicolas Pourcheresse 
Chou rouge en bolognaise végétale et grenade
10€



PLATS

par Nadia Sammut 
Chou-fleur rôti en croûte de peau de pois chiches et miso, houmous de pois chiches citron confit et zaatar
16€

par Mathieu Rostaing-Tayard 
Collier d'agneau, sauce vin rouge iodé à l'oursin, crème de pois-chiche & fenouil
24€

par Ixta Bellfrage
Échine et lardo en brochettes, oignons grillés, mayo au sésame 
 22€

par Nicolas Pourcheresse
Lieu jaune nacré, pistache, olives, mousseline d’épinards
12€
 

DESSERTS

par Nicolas Pourcheresse 
Rhubarbe pochée à la rose, yaourt beurré aux pralines
11€

par Mathieu Rostaing-Tayard 
Citron à l’huile d’olive, nori
8€

par Alex Paganelli 
Frangipane de pignons de pin, glaçage à l’abricot et caramel au romarin
12€

par Giorgia Eugenia Goggi 
Pêche, Ricotta, Hibiscus, Poivre de Sechuan 
12€